62. Основен доматен сос
Съставки::
Месо-костен бульон (рец. № 4): 1300г, Краве масло: 100г, Брашно: 50г, Моркови: 45г, Целина: 30г, Лук: 45г, Чесън: 20г, Захар: 20г, Сол: 15г, Оцет: 20г, Дафинов лист: 0.01г, Черен пипер: 0.5г, Доматено пюре: 150г
Начин на приготвяне:
Приготвя се светла запръжка от брашното и част от маслото, която се разрежда с бульона. Прибавят се задушените в останалата част от маслото лук, моркови, целина, нарязани на дребно, и доматеното пюре. Сместа се подправя със захарта, оцета, солта и леко счуканите зърна черен пипер и дафинов лист и се вари 5 – 10 минути, след което се прецежда. Полученият сос се използва за ястия от зеленчуци и месо, пържени кюфтета, варени пилета, а също така като основен сос за приготвяне на други сосове.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Месо-костен бульон (рец. № 4) | 1300.00 | 1300.00 |
| Краве масло | 100.00 | 100.00 |
| Брашно | 50.00 | 50.00 |
| Моркови | 45.00 | 36.00 |
| Целина | 30.00 | 27.00 |
| Лук | 45.00 | 38.00 |
| Чесън | 20.00 | 16.00 |
| Захар | 20.00 | 20.00 |
| Сол | 15.00 | 15.00 |
| Оцет | 20.00 | 20.00 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
| Черен пипер | 0.50 | 0.50 |
| Доматено пюре | 150.00 | 150.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:23.1 , Мазнини:85.2, Въглехидрати:105.4, Енергийна стойност:1319 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:23.1 , Мазнини:85.2, Въглехидрати:105.4, Енергийна стойност:1319 kcal