74. Млечно-брашнен сос (Бешамел)
Съставки::
Прясно мляко: 1100г, Брашно: 120г, Краве масло: 150г, Лук: 45г, Мащерка: 1г, Дафинов лист: 0.01г, Черен пипер на зърна: 0.2г, Сол: 7г, Захар: 10г
Начин на приготвяне:
Приготвяне на гъст сос. Лукът, мащерката, дафиновият лист и черният пипер се пускат във врящото мляко, след което съдът се захлупва с капак и се отстранява от огъня. Млякото престоява 10 – 15 минути, след това се прецежда. Брашното се запръжва леко с част от маслото и се разрежда с прецеденото мляко, като непрекъснато се разбърква с тел. Полученият сос се посолява, подправя се със захарта и се вари 10 – 15 минути. След отстраняването на соса от огъня се прибавя останалото масло при непрекъснато разбъркване с тел. Готовият сос се използва като плънка за кокошка и дивеч, като връзка за крокети, суфлета и др.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Прясно мляко (за гъст сос) | 1100.00 | 1067.00 |
| Брашно (за гъст сос) | 120.00 | 120.00 |
| Краве масло (за гъст сос) | 150.00 | 150.00 |
| Лук (за гъст сос) | 45.00 | 38.00 |
| Мащерка (за гъст сос) | 1.00 | 1.00 |
| Дафинов лист (за гъст сос) | 0.01 | 0.01 |
| Черен пипер на зърна (за гъст сос) | 0.20 | 0.20 |
| Сол (за гъст сос) | 7.00 | 7.00 |
| Захар (за гъст сос) | 10.00 | 10.00 |
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:47.4 , Мазнини:158, Въглехидрати:151.5, Енергийна стойност:2278 kcal
📊 Калкулатор за добив
⚠️ Няма въведени проценти за тази рецепта.