56. Сос с пиперки по унгарски
Съставки::
Пресни пиперки: 1350г, Стерилизирани пиперки: 1340г, Слънчогледово масло: 100г, Доматено пюре: 20г, Червен пипер: 10г, Лук: 240г, Захар: 5г, Брашно: 20г, Магданоз: 14г, Пушени гърди (сланина): 104г, Бульон (рец. № 2): 400г, Сол: 10г, Черен пипер: 1.5г
Начин на приготвяне:
Лукът се нарязва на дребно и се задушава в мазнината до омекване. Прибавя се доматеното пюре и леко се запръжва, след което се задушават до полуомекване измитите, почистени от дръжките и семето и нарязани на ивички пиперки. Слагат се брашното и червеният пипер. Сместа се пържи още няколко минути, залива се с малко бульон и се вари при тихо кипене заедно с нарязаните на кубчета и леко загрети пушени гърди. Към края на варенето сосът се подправя със захарта и черния пипер, а след отстраняването му от огъня се поръсва с дребно нарязвания магданоз. С готовият сос се заливат пилета, медальони и др. Забележка: Доматеното пюре може да се замени с 200 г пресни домати. Те се прибавят след задушаването на пиперките и поръсването на червения пипер. Ако сосът се приготвя със стерилизирани пиперки, количеството на доматеното пюре се намалява на 10 г.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Пресни пиперки | 1350.00 | 1012.00 |
| Стерилизирани пиперки | 1340.00 | 804.00 |
| Слънчогледово масло | 100.00 | 100.00 |
| Доматено пюре | 20.00 | 20.00 |
| Червен пипер | 10.00 | 10.00 |
| Лук | 240.00 | 202.00 |
| Захар | 5.00 | 5.00 |
| Брашно | 20.00 | 20.00 |
| Магданоз | 14.00 | 10.00 |
| Пушени гърди (сланина) | 104.00 | 100.00 |
| Бульон (рец. № 2) | 400.00 | 400.00 |
| Сол | 10.00 | 10.00 |
| Черен пипер | 1.50 | 1.50 |
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:19.9 , Мазнини:195.6, Въглехидрати:82, Енергийна стойност:2237 kcal