10. Месен сок

Съставки::

Кости (телешки, свински, агнешки), краве масло, маргарин, слънчогледово масло, ароматни зеленчуци (целина, моркови, пащърнак, лук)

Начин на приготвяне:

Месният сок, който се отделя в тавата при печенето на месо, птици, дивеч, се използва, като се прибавя към печеното месо или в сосове, приготвени от месен или костен бульон. При печенето на големи парчета месо в тава се прибавят дребно нарязани кости (телешки, свински, птичи – за съответния вид месо). Посочените в рецептата продукти и добивът съответстват на 10 кг сурово месо, определено за печене. След като месото и костите придобият розов цвят, в тавата се добавя малко вода (бульон), която предпазва от прегряване сока, отделящ се от месото и костите. За да се подобри вкусът на соса при печенето на месото, в тавата се поставят ароматни зеленчуци – целина, моркови, лук, пащърнак. Ако сокът е в недостатъчно количество, трябва да се долее малко бульон. Получените в тавата след печене на месото месен сок и мазнина се отливат. В тавата се сипва тъмен бульон и се вари 1-2 часа, след което се прецежда и се смесва с отделяния сок. При печенето на 1 кг месо може да се получи 400 – 500 г месен сок, ако костите се варят по-продължително.

Технически показатели и грамажи: