48. Сос Зингара
Съставки::
Тъмночервен сос (рец. № 44): 600г, Доматен сос (рец. № 62): 330г, Бяло вино: 100г, Език пушен или варен: 54г, Пресована шунка: 51г, Пастьоризирана шунка: 52г, Пресни гъби: 80г, Стерилизирани гъби: 80г, Краве масло: 50г, Черен пипер: 0.5г, Магданоз: 25г
Начин на приготвяне:
Езикът и шунката, нарязани на къси, но по-дебели ивички, се сотират в част от маслото. Гъбите, нарязани на ивички или кубчета, се задушават в останалото масло. Основният и доматеният сос се смесват и се кипват. Към тях се прибавят смленият черен пипер, дребно нарязваният магданоз, вино, гъбите, шунката и езикът. Сосът се кипва и се вари до необходимата гъстота.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Тъмночервен сос (рец. № 44) | 600.00 | 600.00 |
| Доматен сос (рец. № 62) | 330.00 | 330.00 |
| Бяло вино | 100.00 | 100.00 |
| Език пушен или варен | 54.00 | 52.00 |
| Пресована шунка | 51.00 | 50.00 |
| Пастьоризирана шунка | 52.00 | 50.00 |
| Пресни гъби | 80.00 | 74.00 |
| Стерилизирани гъби | 80.00 | 74.00 |
| Краве масло | 50.00 | 50.00 |
| Черен пипер | 0.50 | 0.50 |
| Магданоз | 25.00 | 17.00 |
Стандарт за 10 порции: Общ добив:1000 | Една порция:
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:42.4 , Мазнини:119.6, Въглехидрати:70.2, Енергийна стойност:6579 kcal
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:42.4 , Мазнини:119.6, Въглехидрати:70.2, Енергийна стойност:6579 kcal