5. Месен бульон
Съставки::
Телешко/агнешко месо, целина, моркови, домати, лук, пащърнак, магданоз, черен пипер, оцет, лимон, сол
Начин на приготвяне:
Оформеното според предназначението му крехко месо (от бута, плешката, гърдите или пържолната част) се измива добре, след което се залива със студена вода (2 – 3 л вода на 1 кг месо) в зависимост от възрастта на животното и желаната концентрация на бульона и се вари до омекване при тихо кипене. Пяната и излишната мазнина се обират с решетъчна лъжица. Около 40 – 50 минути преди прекратяване на нагряването се добавят почистените и измити корени, солта и запеченият лук. Готовият бульон се оставя да се утаи, прецежда се през тензух или гъста цедка и се подправя. Поднася се горещ в чаша с притурка по желание – палачинки, зеленчуци, соленки, крокети, кнедли и др.
Технически показатели и грамажи:
| Продукт | Бруто (г) | Нето (г) |
|---|---|---|
| Месо от трупа (телешко или агнешко) | 2551.00 | 2500.00 |
| Целина | 120.00 | 108.00 |
| Моркови | 100.00 | 80.00 |
| Червени домати | 100.00 | 94.00 |
| Лук | 100.00 | 84.00 |
| Пащърнак | 70.00 | 53.00 |
| Магданоз (корени и стъбла) | 80.00 | 56.00 |
| Черен пипер | 2.00 | 2.00 |
| Оцет | 60.00 | 60.00 |
| Лимон (за сок) | 120.00 | 48.00 |
| Сол | 15.00 | 15.00 |
| Притурка (рецепта №17, рецепта №18, рецепта №20, рецепта №22) | 0.00 | 500.00 |
Химичен състав на 1 порция (в грамове): Белтъчини:0.8 , Мазнини:0.2, Въглехидрати:4.3, 22 kcal