8. Caldo de champiñones
Ingredientes::
Setas frescas/secas, mantequilla, zanahorias, apio, chirivía, sal, pimienta, limón, ácido tartárico
Preparación:
Cocer las setas frescas limpias con verduras picadas durante 2 horas. Añadir especias 30 min antes del final, y la mantequilla inmediatamente después. Colar por gasa o colador, sazonar y servir caliente con guarnición de setas picadas, pasteles, profiteroles, etc. Si usa setas secas, remojar 2-3 horas antes de cocer. Servir con receta №17, receta №18 o receta №22.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Champiñones frescos | 700.00 | 651.00 |
| Setas secas | 105.00 | 105.00 |
| Mantequilla | 60.00 | 60.00 |
| Zanahorias | 100.00 | 80.00 |
| Apio (raíz) | 125.00 | 105.00 |
| Chirivía | 40.00 | 30.00 |
| Sal | 15.00 | 15.00 |
| Pimienta negra en grano | 2.00 | 2.00 |
| Limón | 100.00 | 40.00 |
| Ácido tartárico | 1.00 | 1.00 |
| Притурка (рецепта №17, рецепта №18, рецепта №22) | 0.00 | 500.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:3000 | Una porción:300
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:2 , Grasas:5.1, Carbohidratos:3.7, Valor energético:71 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:2 , Grasas:5.1, Carbohidratos:3.7, Valor energético:71 kcal