7. Caldo de pescado
Ingredientes::
Restos de pescado, zanahorias, tomates, apio, chirivía, perejil, puerro, cebolla, limón, vinagre, sal, pimienta
Preparación:
Lavar y limpiar los restos de pescado, cubrir con agua fría y junto a las verduras cocer 25-30 minutos, espumando. Añadir especias al final. Colar y sazonar. Servir frío o caliente con sopas, ensaladas y otros platos. Si se usan cabezas de pescado, retirar la carne para otros platos y hervir los huesos para reforzar el caldo. Servir con receta №17, receta №18 o receta №22.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Cabezas y espinas de pescado | 1300.00 | 1300.00 |
| Pescado fresco pequeño | 1313.00 | 1260.00 |
| Zanahorias | 80.00 | 64.00 |
| Tomates rojos | 60.00 | 56.00 |
| Apio | 100.00 | 90.00 |
| Chirivía | 60.00 | 45.00 |
| Perejil | 60.00 | 42.00 |
| Puerro | 10.00 | 7.00 |
| Cebolla | 60.00 | 50.00 |
| Limón | 100.00 | 40.00 |
| Vinagre | 50.00 | 50.00 |
| Sal | 15.00 | 15.00 |
| Pimienta negra | 2.00 | 2.00 |
| Притурка (рецепта №17, рецепта №18, рецепта №22) | 0.00 | 500.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:3000 | Una porción:300
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:0.6 , Grasas:0.1, Carbohidratos:3.3, Valor energético:17 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:0.6 , Grasas:0.1, Carbohidratos:3.3, Valor energético:17 kcal