78. Salsa a la polaca
Ingredientes::
Mantequilla: 700g, Huevos (8 uds.): 400g, Perejil: 35g, Sal: 10g, Limón: 100g, Ácido tartárico: 1g
Preparación:
En la mantequilla clarificada y colada a través de estopilla, se ponen los huevos picados y el perejil. La mezcla se sazona con sal y zumo de limón (o ácido tartárico). Esta salsa acompaña pescados cocidos o estofados, coliflor, judías, etc. Nota: se puede añadir pan rallado (80 g por 1000 g de salsa).
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Mantequilla | 700.00 | 700.00 |
| Яйца (8 бр.) | 400.00 | 320.00 |
| Perejil | 35.00 | 24.00 |
| Sal | 10.00 | 10.00 |
| Лимон (за сос) | 100.00 | 40.00 |
| Ácido tartárico | 1.00 | 1.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:46.6 , Grasas:607.3, Carbohidratos:12, Valor energético:5886 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:46.6 , Grasas:607.3, Carbohidratos:12, Valor energético:5886 kcal
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