77. Masa para rebozar (Pâte à frire)
Ingredientes::
Harina: 320g, Agua: 200g, Cerveza: 200g, Huevos (6 uds.): 300g, Aceite de girasol: 50g
Preparación:
La harina, yemas, aceite de girasol y agua caliente mezclada con cerveza se baten en un recipiente de fondo redondo hasta obtener una masa espesa (similar a masa choux). A la masa, una vez templada, se añaden las claras montadas a punto de nieve. Se mezcla suavemente hasta que quede esponjosa y se deja reposar 25-30 min antes de usar.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Harina | 320.00 | 320.00 |
| Agua | 200.00 | 200.00 |
| Бира | 200.00 | 200.00 |
| Яйца (6 бр.) | 300.00 | 240.00 |
| Aceite de girasol | 50.00 | 50.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:64.9 , Grasas:80.4, Carbohidratos:237.5, Valor energético:1990 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:64.9 , Grasas:80.4, Carbohidratos:237.5, Valor energético:1990 kcal
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