71. Salsa de tomate и pescado a la rusa
Ingredientes::
Salsa de tomate y pescado base (rec. № 70): 700g, Mantequilla: 70g, Zanahorias: 60g, Raíz de perejil: 40g, Aceitunas: 70g, Apio: 40g, Pepinillos esterilizados: 85g, Alcaparras: 35g, Cartílagos de esturión: 60g, Vino Madeira: 50g, Champiñones frescos: 85g, Sal: 5g, Pimienta negra: 0.5g
Preparación:
Raíces, zanahorias y apio en cubos se estofan en parte de la mantequilla. Pepinillos sin piel ni semillas se cortan en cubos y se calientan. Cartílagos de esturión cocidos y champiñones estofados se cortan en tiras. Aceitunas sin hueso se cortan. Alcaparras se escurren. Se mezclan los productos y se guardan en frío. Se calientan con caldo caliente y se añaden a la salsa base de tomate y pescado, condimentando con el resto de mantequilla y vino hirviendo. Se sirve con pescados cocidos y estofados, especialmente esturión a la rusa.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Основен доматено-рибен сос (рец. № 70) | 700.00 | 700.00 |
| Mantequilla | 70.00 | 70.00 |
| Zanahorias | 60.00 | 48.00 |
| Магданоз (корени) | 40.00 | 28.00 |
| Маслини | 70.00 | 45.00 |
| Apio | 40.00 | 36.00 |
| Стерилизирани краставички | 85.00 | 51.00 |
| Капри | 35.00 | 30.00 |
| Хрущяли от есетрови риби (без стойност) | 60.00 | 50.00 |
| Вино Мадара (Мадейра) | 50.00 | 50.00 |
| Пресни гъби печурки | 85.00 | 55.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
| Pimienta negra | 0.50 | 0.50 |
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:10 , Grasas:146.1, Carbohidratos:46.3, Valor energético:1589 kcal