70. Salsa base de tomate и pescado
Ingredientes::
Salsa blanca de pescado base (rec. № 33): 700g, Mantequilla: 100g, Caldo de pescado (rec. № 7): 500g, Cebolla: 60g, Zanahorias: 50g, Puré de tomate: 100g, Limón (para jugo): 50g, Ácido tartárico: 0.2g, Hoja de laurel: 0.1g, Azúcar: 20g, Pimienta negra: 0.5g, Ajo: 2g, Sal: 5g
Preparación:
En la mitad de la mantequilla fundida y colada se estofan cebolla, ajo y zanahorias picadas, luego se añade puré de tomate y se fríe ligeramente. Se riega con caldo de pescado y se cuece 20-30 min a fuego lento con pimienta machacada y laurel. Se cuela y se añade a la salsa blanca base. Se hierve, se sala, se condimenta con azúcar, jugo de limón y el resto de la mantequilla, y se cuela.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Основен бял рибен сос (рец. № 33) | 700.00 | 700.00 |
| Mantequilla | 100.00 | 100.00 |
| Рибен бульон (рец. № 7) | 500.00 | 500.00 |
| Cebolla | 60.00 | 50.00 |
| Zanahorias | 50.00 | 40.00 |
| Доматено пюре | 100.00 | 100.00 |
| Limón | 50.00 | 20.00 |
| Ácido tartárico | 0.20 | 0.20 |
| Дафинов лист | 0.10 | 0.10 |
| Azúcar | 20.00 | 20.00 |
| Pimienta negra | 0.50 | 0.50 |
| Чесън | 2.00 | 2.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:7.5 , Grasas:117, Carbohidratos:48.1, Valor energético:1320 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:7.5 , Grasas:117, Carbohidratos:48.1, Valor energético:1320 kcal