69. Salsa de tomate con champiñones
Ingredientes::
Salsa de tomate base (rec. № 62): 800g, Aceite de girasol: 50g, Cebolla: 240g, Ajo: 4g, Champiñones frescos: 250g, Azúcar: 10g
Preparación:
Cebolla en finas rodajas se rehoga en grasa caliente. Se añaden champiñones en rodajas y se estofan 5-10 min. Se vierten en la salsa de tomate y se cuecen 10-15 min. Al final se añade ajo machacado. La salsa se mantiene al baño maría y se condimenta con mantequilla en trozos (batiendo con varillas) y azúcar caramelizado.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Основен доматен сос (рец. № 62) | 800.00 | 800.00 |
| Aceite de girasol | 50.00 | 50.00 |
| Cebolla | 240.00 | 202.00 |
| Чесън | 4.00 | 3.00 |
| Пресни гъби печурки | 250.00 | 233.00 |
| Azúcar | 10.00 | 10.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:28 , Grasas:149.9, Carbohidratos:106.6, Valor energético:1945 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:28 , Grasas:149.9, Carbohidratos:106.6, Valor energético:1945 kcal