6. Caldo de ave
Ingredientes::
Huesos de ave, apio, zanahorias, cebolla, chirivía, perejil, pimienta, limón, vinagre, sal
Preparación:
Lavar y trocear los huesos y menudillos, cubrir con agua fría y cocer a fuego lento 2,5-3 horas. Espumar. 40-50 min antes del final añadir verduras y sal. Si se cuece ave entera, retirar tras cocer y tapar con paño húmedo. Colar, sazonar y servir caliente con perejil picado. Servir con receta №17, receta №18 o receta №22.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Птичи кости, крака, крила | 1200.00 | 1200.00 |
| Apio | 150.00 | 135.00 |
| Zanahorias | 100.00 | 80.00 |
| Cebolla | 100.00 | 84.00 |
| Chirivía | 70.00 | 53.00 |
| Perejil | 80.00 | 56.00 |
| Pimienta negra | 2.00 | 2.00 |
| Limón | 120.00 | 48.00 |
| Vinagre | 60.00 | 60.00 |
| Sal | 15.00 | 15.00 |
| Притурка (рецепта №17, рецепта №18, рецепта №22) | 0.00 | 500.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:3000 | Una porción:300
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:0.8 , Grasas:0.2, Carbohidratos:7.4, Valor energético:25 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:0.8 , Grasas:0.2, Carbohidratos:7.4, Valor energético:25 kcal