68. Salsa de tomate con jamón и champiñones
Ingredientes::
Salsa de tomate base (rec. № 62): 800g, Jamón prensado: 102g, Champiñones frescos: 85g, Pimienta negra: 0.1g, Hoja de laurel: 0.01g, Pepinillos esterilizados: 170g, Cebolla: 90g, Mantequilla: 50g, Azúcar: 10g
Preparación:
Cebolla picada fina se rehoga en grasa. Se añaden champiñones, jamón y luego pepinillos en cubos, estofando consecutivamente. Se condimenta con vinagre, pimienta y laurel, se estofa 10-15 min más y se vierte en la salsa de tomate. Se cuece 10-15 min. Al retirar del fuego se añade mantequilla batiendo y azúcar caramelizado. Se usa para carnes hervidas y estofadas, aves, etc.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Основен доматен сос (рец. № 62) | 800.00 | 800.00 |
| Пресована шунка | 102.00 | 100.00 |
| Пресни гъби печурки | 85.00 | 79.00 |
| Pimienta negra | 0.10 | 0.10 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
| Стерилизирани краставички | 170.00 | 100.00 |
| Cebolla | 90.00 | 76.00 |
| Mantequilla | 50.00 | 50.00 |
| Azúcar | 10.00 | 10.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:45.4 , Grasas:170, Carbohidratos:100.2, Valor energético:2178 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:45.4 , Grasas:170, Carbohidratos:100.2, Valor energético:2178 kcal