65. Salsa de tomate natural
Ingredientes::
Puré de tomate esterilizado: 350g, Caldo base de huesos (rec. № 1): 600g, Caldo concentrado (rec. № 3): 200g, Mantequilla: 100g, Pimienta negra: 1g, Sal: 10g, Ajo: 3g, Azúcar: 20g
Preparación:
El puré de tomate se diluye con el caldo de huesos y se cuece hasta espesar, luego se añade el caldo concentrado. Se hierve 10-15 min (hasta obtener 1000g), se retira del fuego y se condimenta con la mantequilla (en emulsión), azúcar, pimienta negra y ajo machacado. La salsa preparada se vuelve a hervir para que la grasa no suba a la superficie. Se sirve con albóndigas, pollo hervido, chuletas de cerdo, lengua cocida y carne hervida como plato principal.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Доматено пюре стерилизирано | 350.00 | 350.00 |
| Основен костен бульон (рец. № 1) | 600.00 | 600.00 |
| Концентриран бульон (рец. № 3) | 200.00 | 200.00 |
| Mantequilla | 100.00 | 100.00 |
| Pimienta negra | 1.00 | 1.00 |
| Sal | 10.00 | 10.00 |
| Чесън | 3.00 | 3.00 |
| Azúcar | 20.00 | 20.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:16.6 , Grasas:83.8, Carbohidratos:81, Valor energético:4932 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:16.6 , Grasas:83.8, Carbohidratos:81, Valor energético:4932 kcal