66. Salsa con tomates frescos
Ingredientes::
Tomates frescos: 2840g, Mantequilla: 100g, Raíz de perejil: 30g, Chirimía (Pastinaca): 30g, Ajo: 20g, Zanahorias: 45g, Apio: 30g, Cebolla: 45g, Sal: 10g, Pimienta negra: 1g, Hoja de laurel: 0.01g, Azúcar: 15g
Preparación:
Se eligen tomates maduros, se cortan por la mitad, se exprime el jugo y se eliminan las semillas. Se ponen en un recipiente hondo junto con la mitad de la mantequilla y apio, zanahorias, cebolla y raíces cortadas en rodajas finas o tiras. Se salan, se espolvorean con azúcar, pimienta machacada y laurel, se cuecen a fuego lento 15-20 min y se pasan por un tamiz. A la salsa resultante se añade batiendo la otra mitad de mantequilla. Se mantiene al baño maría. Se sirve con carnes asadas, risotto, macarrones y pastas.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Пресни домати | 2840.00 | 2500.00 |
| Mantequilla | 100.00 | 100.00 |
| Магданоз (корени) | 30.00 | 22.00 |
| Chirivía | 30.00 | 22.00 |
| Чесън | 20.00 | 16.00 |
| Zanahorias | 45.00 | 36.00 |
| Apio | 30.00 | 27.00 |
| Cebolla | 45.00 | 38.00 |
| Sal | 10.00 | 10.00 |
| Pimienta negra | 1.00 | 1.00 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
| Azúcar | 15.00 | 15.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:29.7 , Grasas:87.3, Carbohidratos:122.4, Valor energético:5988 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:29.7 , Grasas:87.3, Carbohidratos:122.4, Valor energético:5988 kcal