55. Salsa paprika
Ingredientes::
Salsa base oscura (rec. № 41, 42): 700g, Cebolla: 240g, Tocino ahumado o pechuga ahumada: 210g, Pimentón dulce: 10g, Crema agria: 150g, Harina: 10g, Sal: 3g
Preparación:
El tocino en cubos se calienta hasta derretir. En la grasa obtenida se rehoga la cebolla picada. Se añade harina y se fríe ligeramente. Se colorea con pimentón dulce y se diluye con la salsa base oscura. Tras hervir 10-15 min, se añade la crema. Se rectifica de sabor, se hierve y se retira. Se sirve con escalopes, hígado, filetes, schnitzels, bife alemán, lengua cocida y gulash Segedín.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос (рец. № 41, 42) | 700.00 | 700.00 |
| Cebolla | 240.00 | 202.00 |
| Пушена сланина или пушени гърди | 210.00 | 202.00 |
| Червен сладък пипер | 10.00 | 10.00 |
| Сметана | 150.00 | 150.00 |
| Harina | 10.00 | 10.00 |
| Sal | 3.00 | 3.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:18.4 , Grasas:272.5, Carbohidratos:59.5, Valor energético:3295 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:18.4 , Grasas:272.5, Carbohidratos:59.5, Valor energético:3295 kcal