54. Salsa al estilo italiano
Ingredientes::
Salsa base oscura (rec. № 43, 44): 750g, Puré de tomate: 50g, Vino blanco: 120g, Mantequilla: 45g, Champiñones frescos: 165g, Champiñones esterilizados: 220g, Jamón prensado: 102g, Jamón pasteurizado: 104g, Perejil: 14g, Estragón: 20g, Cebolla: 80g, Pimienta negra: 0.1g, Sal: 3g
Preparación:
A la salsa base oscura se añaden cebolla picada rehogada en mantequilla, puré de tomate, champiñones y jamón en tiras, y vino. Tras cocer 10-15 min a fuego lento, se añade perejil y estragón picados, sal y pimienta negra. Se vuelve a hervir y se retira del fuego. Se sirve con entrantes de carne, aves, carnes hervidas y carnes asadas, aves y caza.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос (рец. № 43, 44) | 750.00 | 750.00 |
| Доматено пюре | 50.00 | 50.00 |
| Бяло вино | 120.00 | 120.00 |
| Mantequilla | 45.00 | 45.00 |
| Champiñones frescos | 165.00 | 153.00 |
| Стерилизирани гъби | 220.00 | 110.00 |
| Пресована шунка | 102.00 | 100.00 |
| Пастьоризирана шунка | 104.00 | 100.00 |
| Perejil | 14.00 | 10.00 |
| Естрагон (тарос) | 20.00 | 10.00 |
| Cebolla | 80.00 | 67.00 |
| Pimienta negra | 0.10 | 0.10 |
| Sal | 3.00 | 3.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:35.9 , Grasas:104, Carbohidratos:53.5, Valor energético:5992 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:35.9 , Grasas:104, Carbohidratos:53.5, Valor energético:5992 kcal