56. Salsa húngara con pimientos
Ingredientes::
Pimientos frescos: 1350g, Pimientos esterilizados: 1340g, Aceite de girasol: 100g, Puré de tomate: 20g, Pimentón rojo: 10g, Cebolla: 240g, Azúcar: 5g, Harina: 20g, Perejil: 14g, Pecho ahumado (tocino): 104g, Caldo (rec. № 2): 400g, Sal: 10g, Pimienta negra: 1.5g
Preparación:
Cebolla picada se rehoga en aceite hasta ablandar. Se añade puré de tomate y se fríe un poco, luego se estofan los pimientos limpios en tiras hasta medio ablandar. Se añade harina y pimentón. Se fríe unos minutos más, se riega con un poco de caldo y se cuece a fuego lento con el tocino ahumado en cubos y ligeramente calentado. Hacia el final se sazona con azúcar y pimienta, y al retirar del fuego se espolvorea con perejil picado. Se usa para salsear pollo, medallones, etc.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Пресни пиперки | 1350.00 | 1012.00 |
| Стерилизирани пиперки | 1340.00 | 804.00 |
| Aceite de girasol | 100.00 | 100.00 |
| Доматено пюре | 20.00 | 20.00 |
| Червен пипер | 10.00 | 10.00 |
| Cebolla | 240.00 | 202.00 |
| Azúcar | 5.00 | 5.00 |
| Harina | 20.00 | 20.00 |
| Perejil | 14.00 | 10.00 |
| Пушени гърди (сланина) | 104.00 | 100.00 |
| Бульон (рец. № 2) | 400.00 | 400.00 |
| Sal | 10.00 | 10.00 |
| Pimienta negra | 1.50 | 1.50 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:19.9 , Grasas:195.6, Carbohidratos:82, Valor energético:2237 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:19.9 , Grasas:195.6, Carbohidratos:82, Valor energético:2237 kcal