50. Salsa de champiñones
Ingredientes::
Vino tinto: 100g, Salsa base oscura (rec. № 43, 44): 700g, Jugo de carne asada: 100g, Mantequilla: 50g, Champiñones frescos: 330g, Champiñones esterilizados: 440g, Sal: 5g, Pimienta negra: 1g
Preparación:
Los champiñones limpios y lavados se cortan en tiras y se cuecen en agua con sal. El caldo de los champiñones se mezcla con el vino y se reduce a la mitad. Se añade la salsa base oscura mezclada con el jugo de carne asada. Se cuece 5-10 minutos más y se cuela por tamiz o estopَا. En la salsa colada se añaden los champiñones y la mantequilla (en emulsión). Se sirve con escalopes de carne, aves, sesos, lengua, etc.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Червено вино | 100.00 | 100.00 |
| Основен тъмночервен сос (рец. № 43, 44) | 700.00 | 700.00 |
| Сок от печено месо | 100.00 | 100.00 |
| Mantequilla | 50.00 | 50.00 |
| Champiñones frescos | 330.00 | 307.00 |
| Стерилизирани гъби | 440.00 | 220.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
| Pimienta negra | 1.00 | 1.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:13.5 , Grasas:84.2, Carbohidratos:41.1, Valor energético:4222 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:13.5 , Grasas:84.2, Carbohidratos:41.1, Valor energético:4222 kcal