51. Salsa cazadora
Ingredientes::
Salsa base oscura (rec. № 43, 44): 850g, Puré de tomate: 30g, Vino blanco: 150g, Salsa para carnes asadas (rec. № 61): 100g, Mantequilla: 80g, Cebolla: 240g, Ajo: 4g, Champiñones frescos: 250g, Azúcar: 5g, Perejil: 20g, Estragón: 30g, Eneldo: 20g, Sal: 5g, Pimienta negra: 0.2g, Pimienta roja picante: 0.5g, Salsa Tabasco: 5g
Preparación:
Cebolla y ajo picados, estofados en un poco de mantequilla, se espolvorean con azúcar y se doran hasta caramelizar, luego se riegan con vino y se reducen a 1/3. Se añaden la salsa oscura, el puré de tomate y los champiñones salteados en tiras finas. Se sazona y se cuece 10-15 min. Se condimenta con pimientos, hierbas (perejil, eneldo, estragón) blanqueadas y picadas, y el resto de la mantequilla en emulsión. Se sirve con caza asada y escalopes/medallones de ternera, cordero, cerdo y caza.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос (рец. № 43, 44) | 850.00 | 850.00 |
| Доматено пюре | 30.00 | 30.00 |
| Бяло вино | 150.00 | 150.00 |
| Сос за печени меса (рец. № 61) | 100.00 | 100.00 |
| Mantequilla | 80.00 | 80.00 |
| Cebolla | 240.00 | 202.00 |
| Чесън | 4.00 | 3.00 |
| Champiñones frescos | 250.00 | 233.00 |
| Azúcar | 5.00 | 5.00 |
| Perejil | 20.00 | 14.00 |
| Естрагон | 30.00 | 15.00 |
| Копър | 20.00 | 13.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
| Pimienta negra | 0.20 | 0.20 |
| Лютив червен пипер | 0.50 | 0.50 |
| Готов сос Табаско | 5.00 | 5.00 |
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:24.5 , Grasas:169.2, Carbohidratos:109.7, Valor energético:8907 kcal