49. Salsa Diable (Picante)
Ingredientes::
Salsa base roja oscura (rec. № 43, 44): 800g, Puré de tomate: 10g, Vinagre: 70g, Vino blanco: 250g, Cebolla: 100g, Pimienta roja picante: 0.1g, Guindillas picantes: 0.5g, Pimienta negra en grano: 0.5g, Caldo de huesos (rec. № 1): 200g, Margarina: 2g
Preparación:
La cebolla picada con vino y vinagre, tomillo, laurel y granos de pimienta machacados se cuece tapada hasta reducir a 1/3. Se añade la salsa oscura y puré de tomate diluido con caldo. Se cuece a fuego lento 15-20 min, se sazona y se añade pimienta roja. Se vuelve a hervir y se cuela.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос | 800.00 | 800.00 |
| Доматено пюре | 10.00 | 10.00 |
| Vinagre | 70.00 | 70.00 |
| Бяло вино | 250.00 | 250.00 |
| Cebolla | 100.00 | 84.00 |
| Лют червен пипер | 0.10 | 0.10 |
| Лютиви пиперки | 0.50 | 0.50 |
| Pimienta negra en grano | 0.50 | 0.50 |
| Костен бульон (рец. №1) | 200.00 | 200.00 |
| Margarina | 2.00 | 2.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
| Сос Уорчестър | 10.00 | 10.00 |
| Mantequilla | 50.00 | 50.00 |
| Дафинов лист | 0.00 | 0.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:9.2 , Grasas:89.8, Carbohidratos:50, Valor energético:4509 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:9.2 , Grasas:89.8, Carbohidratos:50, Valor energético:4509 kcal