48. Salsa Zingara
Ingredientes::
Salsa oscura (rec. № 44): 600g, Salsa de tomate (rec. № 62): 330g, Vino blanco: 100g, Lengua ahumada o cocida: 54g, Jamón prensado: 51g, Jamón pasteurizado: 52g, Champiñones frescos: 80g, Champiñones esterilizados: 80g, Mantequilla: 50g, Pimienta negra: 0.5g, Perejil: 25g
Preparación:
La lengua y el jamón en tiras cortas y gruesas se saltean en parte de la mantequilla. Los champiñones se estofan en el resto. Se mezclan y hierven las salsas base y de tomate. Se añaden la pimienta, el perejil picado, el vino, los champiñones, el jamón y la lengua. Se hierve hasta la consistencia deseada.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Тъмночервен сос (рец. № 44) | 600.00 | 600.00 |
| Доматен сос (рец. № 62) | 330.00 | 330.00 |
| Бяло вино | 100.00 | 100.00 |
| Език пушен или варен | 54.00 | 52.00 |
| Пресована шунка | 51.00 | 50.00 |
| Пастьоризирана шунка | 52.00 | 50.00 |
| Champiñones frescos | 80.00 | 74.00 |
| Стерилизирани гъби | 80.00 | 74.00 |
| Mantequilla | 50.00 | 50.00 |
| Pimienta negra | 0.50 | 0.50 |
| Perejil | 25.00 | 17.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:42.4 , Grasas:119.6, Carbohidratos:70.2, Valor energético:6579 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:42.4 , Grasas:119.6, Carbohidratos:70.2, Valor energético:6579 kcal