47. Salsa Poivrade (con pimienta negra)
Ingredientes::
Aceite de girasol: 70g, Manteca de cerdo: 70g, Margarina: 70g, Mantequilla: 50g, Zanahorias: 90g, Apio: 40g, Chirivía: 90g, Raíces de perejil: 90g, Cebolla: 80g, Ramas de perejil: 40g, Tomillo: 3g, Hoja de laurel: 0.01g, Pimienta negra machacada: 5g, Adobo para caza (rec. № 120): 400g, Vinagre: 50g, Salsa base oscura (rec. № 44): 1000g
Preparación:
Las verduras cortadas en tiras finas se estofan en la grasa hasta dorar, se riegan con el vinagre y la mitad del adobo, cociendo hasta reducir a 1/3. Se añade la salsa oscura y se cuece 45 min más, añadiendo al final la pimienta, el tomillo y el laurel. Se cuela, triturando ligeramente las verduras, se añade el resto del adobo hasta espesar, se vuelve a pasar por estopَا y se liga con mantequilla.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Aceite de girasol | 70.00 | 70.00 |
| Свинска мас | 70.00 | 70.00 |
| Margarina | 70.00 | 70.00 |
| Mantequilla | 50.00 | 50.00 |
| Zanahorias | 90.00 | 72.00 |
| Apio | 40.00 | 36.00 |
| Chirivía | 90.00 | 68.00 |
| Корени от магданоз | 90.00 | 68.00 |
| Cebolla | 80.00 | 67.00 |
| Магданоз клонки | 40.00 | 40.00 |
| Мащерка | 3.00 | 3.00 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
| Черен пипер начукан | 5.00 | 5.00 |
| Марината за дивеч (рец. №120) | 400.00 | 400.00 |
| Vinagre | 50.00 | 50.00 |
| Основен тъмен сос (рец. №44) | 1000.00 | 1000.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:15.5 , Grasas:173, Carbohidratos:82.1, Valor energético:8398 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:15.5 , Grasas:173, Carbohidratos:82.1, Valor energético:8398 kcal