46. Salsa barbacoa
Ingredientes::
Salsa base roja oscura (rec. nº 43, 44): 800g, Puré de tomate: 10g, Vino tinto: 250g, Guindillas picantes: 10g, Pimienta roja picante: 10g, Pimienta negra: 5g, Caldo de huesos (rec. nº 2): 100g, Tomates: 260g, Tomillo: 2g, Sal: 5g, Salsa Worcestershire: 10g, Hoja de laurel: 1g, Mantequilla: 50g
Preparación:
El puré de tomate se diluye con caldo y se sofríe. Se le añade la salsa roja oscura, todas las especias y al final los tomates pelados y cortados en dados pequeños.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Тъмночервен основен сос | 800.00 | 800.00 |
| Доматено пюре | 10.00 | 10.00 |
| Червено вино | 250.00 | 250.00 |
| Лютиви пиперки | 10.00 | 10.00 |
| Лют червен пипер | 10.00 | 10.00 |
| Pimienta negra | 5.00 | 5.00 |
| Костен бульон (рец. №2) | 100.00 | 100.00 |
| Домати | 260.00 | 200.00 |
| Мащерка | 2.00 | 2.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
| Уорчестър сос | 10.00 | 10.00 |
| Дафинов лист | 1.00 | 1.00 |
| Mantequilla | 50.00 | 50.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:9 , Grasas:89, Carbohidratos:49, Valor energético:4320 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:9 , Grasas:89, Carbohidratos:49, Valor energético:4320 kcal