39. Salsa blanca de pescado al vino blanco

Ingredientes::

Salsa blanca de pescado: 800g, Vino: 200g, Mantequilla: 100g

Preparación:

Почистените и нарязани на дребно ароматни зеленчуци и лук се задушават леко в част от маслото, заливат се с бульона и половината вино и се варят, докато течността се намали наполовина. Получената отвара се прецежда и се изсипва в съда с рибния сос. Прибавя се останалото вино, което предварително е загрято до завиране. Полученият сос се кипва и се отстранява от печката. Към него при непрекъснато разбъркване се прибавят останалото масло, изстисканият от лимона сок, белият или черният пипер и солта. Поднася се със задушени и варени риби.

Indicadores técnicos y pesos: