39. White fish sauce with white wine

Ingredients::

Basic white fish sauce: 800g, Wine: 200g, Butter: 100g

Instructions:

Почистените и нарязани на дребно ароматни зеленчуци и лук се задушават леко в част от маслото, заливат се с бульона и половината вино и се варят, докато течността се намали наполовина. Получената отвара се прецежда и се изсипва в съда с рибния сос. Прибавя се останалото вино, което предварително е загрято до завиране. Полученият сос се кипва и се отстранява от печката. Към него при непрекъснато разбъркване се прибавят останалото масло, изстисканият от лимона сок, белият или черният пипер и солта. Поднася се със задушени и варени риби.

Technical data and weights: