35. White fish sauce with parsley
Ingredients::
Basic white fish sauce: 1000g, Parsley: 100g, Wine: 100g, Butter: 50g
Instructions:
Лукът и дръжките от магданоза и естрагона, нарязани на дребно, се заливат с виното и се варят, докато течността остане наполовина. Получената отвара се прецежда и се изсипва в съда с основния рибен сос, след което сосът се кипва. Листата от магданоза, нарязани на едро, се бланшират в кипяща леко подсолена и подкиселена вода, отцеждат се и се прибавят към соса заедно със захарта и маслото (при прибавянето на маслото сосът се разбърква с тел). Готовият сос, подправен на вкус със сол и оцет, се използва като заливка на задушени руладини и варени или задушени рибни филета.
Technical data and weights:
| Product | Gross (g) | Net (g) |
|---|---|---|
| Основен бял рибен сос | 1000.00 | 1000.00 |
| Parsley | 100.00 | 70.00 |
| Бяло вино | 100.00 | 100.00 |