35. Salsa blanca de pescado con perejil
Ingredientes::
Salsa blanca de pescado: 1000g, Perejil: 100g, Vino: 100g, Mantequilla: 50g
Preparación:
Лукът и дръжките от магданоза и естрагона, нарязани на дребно, се заливат с виното и се варят, докато течността остане наполовина. Получената отвара се прецежда и се изсипва в съда с основния рибен сос, след което сосът се кипва. Листата от магданоза, нарязани на едро, се бланшират в кипяща леко подсолена и подкиселена вода, отцеждат се и се прибавят към соса заедно със захарта и маслото (при прибавянето на маслото сосът се разбърква с тел). Готовият сос, подправен на вкус със сол и оцет, се използва като заливка на задушени руладини и варени или задушени рибни филета.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Основен бял рибен сос | 1000.00 | 1000.00 |
| Perejil | 100.00 | 70.00 |
| Бяло вино | 100.00 | 100.00 |