34. Salsa blanca de pescado

Ingredientes::

Salsa blanca de pescado: 900g, Mantequilla: 100g, Vino: 100g, Champiñones: 100g

Preparación:

Виното и отварата от гъбите се изваряват заедно, докато течността остане наполовина от първоначалния обем. Тази течност се изсипва в основния бял рибен сос. Сосът се кипва и се отстранява от края на печката. Прибавя се кравето масло на късчета по 5 – 10 г, като сосът се разбърква с тел. След това сосът се подправя с лимоновия сок или с винена киселина, разредена предварително в топла вода, и смления пипер. Прецежда се през тензух или конусообразна цедка и се поднася. Използва се за варени и задушени риби, руладини от риби и др.

Indicadores técnicos y pesos: