23. Albóndigas de patata (Knödel)
Ingredientes::
Patatas, Harina, Huevos, Sal, Pimienta.
Preparación:
Las patatas se lavan y se hierven; mientras están calientes se pelan y se pasan por el pasapurés. A la masa resultante se añaden los huevos, la harina, la pimienta negra y la sal. Se amasa y se forman pequeñas bolas. Se rebozan en harina y se hierven en agua salada hasta que flotan en la superficie. Se retiran con una espumadera y se sirven como guarnición de caldos.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Patatas | 1300.00 | 988.00 |
| Harina | 65.00 | 65.00 |
| Яйца (4 бр.) | 200.00 | 160.00 |
| Sal | 20.00 | 20.00 |
| Брашно за паниране на кнедлите | 30.00 | 30.00 |
| Pimienta negra | 1.00 | 1.00 |
| Huevos | 200.00 | 160.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:54.1 , Grasas:19.9, Carbohidratos:258.3, Valor energético:1462 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:54.1 , Grasas:19.9, Carbohidratos:258.3, Valor energético:1462 kcal