22. Tiras de crepes (fritaten)
Ingredientes::
Leche, Harina, Huevos, Sal, Mantequilla.
Preparación:
Los huevos se baten bien. Añadir la leche, la harina y la sal mientras se sigue batiendo continuamente. La mezcla se cuela y se vierte en una capa fina y uniforme en una sartén previamente engrasada. Se fríen por ambos lados hasta que estén listas. Se colocan unas sobre otras para que no se sequen. Se sirven como guarnición para el caldo, cortadas en tiras dentro del caldo o enteras en un plato aparte.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Leche fresca | 600.00 | 582.00 |
| Harina | 350.00 | 350.00 |
| Яйца (5 бр.) | 250.00 | 200.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
| Mantequilla | 70.00 | 70.00 |
| Huevos | 250.00 | 200.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:81.4 , Grasas:102, Carbohidratos:287.2, Valor energético:2459 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:81.4 , Grasas:102, Carbohidratos:287.2, Valor energético:2459 kcal