21. Fideos caseros (Riazanitsa)
Ingredientes::
Harina, Huevos, Sal.
Preparación:
Se amasa una masa con harina, huevos y sal, se espolvorea con harina y se deja reposar 30 minutos. Se estira en láminas de 1-2 mm, se espolvorean con harina para secarlas y se cortan en tiras de 4-5 cm de ancho. Luego, estas tiras se cortan transversalmente con un cuchillo en fideos de 5 mm de ancho, que se hierven en caldo o agua salada durante 5-10 minutos. Hasta el momento de servir, se mantienen en un poco de caldo al baño maría.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Harina | 270.00 | 270.00 |
| Яйца (4 бр.) | 200.00 | 160.00 |
| Sal | 15.00 | 15.00 |
| Huevos | 200.00 | 160.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:49.3 , Grasas:20.9, Carbohidratos:200.1, Valor energético:1209 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:49.3 , Grasas:20.9, Carbohidratos:200.1, Valor energético:1209 kcal