20. Pelmeni
Ingredientes::
Harina, Huevos, Sal, Agua, Ternera, Cerdo, Cebolla, Pimienta.
Preparación:
Se limpia la carne de huesos, tendones y membranas, y se pica en la máquina. Se pela y pica la cebolla. Se añade a la carne picada la cebolla, sal, azúcar, pimienta negra, agua y se mezcla bien. A la harina se añade agua tibia (hasta 35°C), huevo y sal, y se amasa una masa firme. Tras reposar 30-40 minutos, se estira una lámina de 1,2-2 mm de espesor. A lo largo de la mitad de la masa se colocan bolas de relleno a cierta distancia. Se cubren con la otra mitad. Con un molde redondo o un vaso se cortan los pelmeni en forma de media luna y se sellan los bordes con los dedos. Los recortes se vuelven a amasar. Los pelmeni listos se colocan en una tabla de madera espolvoreada con harina. Se hierven en agua hirviendo a fuego lento. Los pelmeni están listos cuando flotan en la superficie.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Harina | 260.00 | 260.00 |
| Яйца (1 бр.) | 50.00 | 40.00 |
| Sal | 6.00 | 6.00 |
| Agua | 95.00 | 95.00 |
| Carne de ternera | 306.00 | 230.00 |
| Carne de cerdo | 303.00 | 264.00 |
| Cebolla | 60.00 | 50.00 |
| Pimienta negra | 1.00 | 1.00 |
| Azúcar | 2.00 | 2.00 |
| Huevos | 50.00 | 40.00 |
| Телешко месо | 306.00 | 230.00 |
| Свинско месо | 303.00 | 264.00 |
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:132 , Grasas:162.3, Carbohidratos:196.3, Valor energético:3385 kcal