19. Profitaroles
Ingredientes::
Harina, Mantequilla, Huevos, Azúcar, Sal, Agua.
Preparación:
En agua caliente se añaden la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando hierve, se incorpora la harina y se remueve hasta que se despegue de las paredes del recipiente. Se añaden los huevos batidos poco a poco a la masa fría y se mezcla bien. Con una manga pastelera se forman piezas, se colocan en una bandeja engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina. Se hornean a temperatura moderada. Al servir, se añaden al caldo o se sirven en un plato aparte.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Harina | 300.00 | 300.00 |
| Масло | 140.00 | 140.00 |
| Яйца (10 бр.) | 500.00 | 400.00 |
| Azúcar | 40.00 | 40.00 |
| Sal | 20.00 | 20.00 |
| Agua | 600.00 | 600.00 |
| Huevos | 500.00 | 400.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:84.2 , Grasas:162.3, Carbohidratos:264.8, Valor energético:2944 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:84.2 , Grasas:162.3, Carbohidratos:264.8, Valor energético:2944 kcal