186. Arroz con guisantes

Ingredientes::

Arroz: 200g, Guisantes frescos: 360g (bruto 720g) - o Guisantes en conserva: 357g (bruto 550g) - o Guisantes congelados: 360g (bruto 360g), Mantequilla de vaca: 60g, Cebolla: 42g (bruto 50g), Pimienta negra: 1g, Sal: 5g

Preparación:

La cebolla se limpia, se lava y se pica fina, tras lo cual se rehoga en parte de la grasa. Se añade el arroz, previamente limpio y lavado, y se sofríe hasta que se vuelva translúcido. Se incorporan los guisantes, previamente limpios, cocidos y rehogados en el resto de la grasa. Se vierte agua hirviendo o caldo colado (en proporción de 2 partes de agua o caldo por 1 parte de arroz). Se sala y se añade la pimienta negra en grano. Se lleva a ebullición a fuego fuerte y, a continuación, se tapa y se rehoga a fuego lento, sin remover, hasta que el arroz se hinche. Se sirve como guarnición para carnes y aves asadas o guisadas.

Indicadores técnicos y pesos: