183. Arroz con champiñones

Ingredientes::

Arroz: 300g, Champiñones frescos: 153g (bruto 165g) - o Champiñones en conserva: 110g (bruto 220g), Cebolla: 84g (bruto 100g), Mantequilla de vaca: 60g, Sal: 5g, Perejil: 10g (bruto 15g)

Preparación:

Los champiñones se lavan muy bien, se cortan en trozos pequeños y se sofren en parte de la mantequilla hasta que estén listos. Los champiñones en conserva se escurren, se cortan y se sofren ligeramente. El arroz se limpia, se lava y se escurre. Se coloca en un recipiente con el resto de la mantequilla y se sofríe ligeramente, tras lo cual se vierte agua hirviendo o caldo (en proporción 1:2.5). Para mejorar el sabor se añade la cebolla (entera, sin cortar), la cual se retira una vez hecho el arroz. El arroz se sazona con sal, se remueve y se lleva a ebullición. Se tapa el recipiente y se deja cocer en el horno durante 15 – 20 minutos. Una vez fuera del horno, el arroz se mezcla con los champiñones. La guarnición se utiliza para platos rápidos, carnes asadas y aves.

Indicadores técnicos y pesos: