184. Arroz a la griega

Ingredientes::

Arroz: 230g, Mantequilla de vaca: 60g, Cebolla: 50g (bruto 60g), Pimientos (Kapia rojo): 58g (bruto 70g), Guisantes en conserva: 56g (bruto 85g), Lechuga verde: 53g (bruto 70g), Salchichas tipo Frankfurt/Sausages: 100g (bruto 102g), Sal: 5g

Preparación:

La mantequilla se calienta hasta que se clarifique y se cuela. La cebolla se pica fina y se rehoga en la mantequilla clarificada hasta que esté transparente. El arroz limpio se lava y escurre. Se añade a la cebolla sofrita y se rehoga ligeramente. A continuación, se vierte agua hirviendo (en proporción 1:2), se sala, se remueve y se lleva a ebullición. Se tapa el recipiente y se cocina en el horno a temperatura moderada durante 15 – 20 minutos. Las salchichas se pelan, se pican finas o se pasan por la picadora de carne con rejilla gruesa. Los pimientos se limpian de pedúnculo y semillas, se cortan en tiras finas y cortas y se rehogan. La lechuga se corta en tiras finas y cortas y también se rehoga. Los guisantes calentados y el resto de ingredientes así preparados se incorporan al arroz caliente y se mezclan. La guarnición lista se conserva al baño María en un recipiente tapado. Esta guarnición también puede servirse como plato principal.

Indicadores técnicos y pesos: