176. Puré de espinacas
Ingredientes::
Espinacas: 1040g (bruto 1600g), Mantequilla de vaca: 60g, Harina: 100g, Leche fresca: 242g (bruto 250g), Pimienta negra: 1g, Sal: 5g
Preparación:
Las espinacas se limpian, lavan y escaldan en agua hirviendo; se escurren y se trituran o pican finamente. La harina se rehoga en la mantequilla hasta que adquiera un tono amarillo claro. Se añaden las espinacas y se rehogan unos minutos; se vierte la leche removiendo y, sin dejar de remover, se deja hervir durante 5 – 6 minutos. Al final se sazona con pimienta negra molida. La guarnición también se puede preparar triturando la espinaca cruda y rehogándola directamente hasta que esté lista, sin escaldar previamente en agua.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Спанак | 1600.00 | 1040.00 |
| Mantequilla | 60.00 | 60.00 |
| Harina | 100.00 | 100.00 |
| Leche fresca | 250.00 | 242.00 |
| Pimienta negra | 1.00 | 1.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:5.2 , Grasas:6.2, Carbohidratos:11.9, Valor energético:127 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:5.2 , Grasas:6.2, Carbohidratos:11.9, Valor energético:127 kcal
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