177. Puré de berenjenas
Ingredientes::
Berenjenas: 1325g (bruto 1380g), Mantequilla de vaca: 60g, Harina: 50g, Leche fresca: 97g (bruto 100g), Sal: 5g
Preparación:
Las berenjenas bien formadas se asan en el horno a alta temperatura, se pelan inmediatamente para evitar que se oscurezcan y se pican finamente. La harina se rehoga en una parte de la mantequilla hasta que adquiera un color amarillo dorado. Se añaden las berenjenas picadas y se remueve hasta obtener una masa espesa, suave y homogénea. Se diluye con la leche, se añade el resto de la mantequilla, la sal y se sofríe bien. Se conserva en un recipiente cubierto al baño María. Se sirve como guarnición para kebabs, goulash y carnes guisadas.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Патладжани | 1380.00 | 1325.00 |
| Mantequilla | 60.00 | 60.00 |
| Harina | 50.00 | 50.00 |
| Leche fresca | 100.00 | 97.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:27 , Grasas:55, Carbohidratos:95, Valor energético:1010 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:27 , Grasas:55, Carbohidratos:95, Valor energético:1010 kcal
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