175. Puré de patatas
Ingredientes::
Patatas: 900g (bruto 1200g), Leche fresca: 97g (bruto 100g), Mantequilla de vaca: 60g, Sal: 5g
Preparación:
Las patatas se pelan, se cortan en trozos grandes, se cubren con agua caliente salada y se cuecen. Se escurren y se prensan aún calientes. Se añaden la mantequilla, la leche caliente hervida y la sal. El puré se bate muy bien hasta obtener una consistencia homogénea. Hasta el momento de servir, se mantiene al baño María en un recipiente inoxidable (de porcelana, esmaltado, cristal o acero inoxidable, pero no de aluminio). Se utiliza como guarnición para diversos platos o como ingrediente de otras preparaciones.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Patatas | 1200.00 | 900.00 |
| Leche fresca | 100.00 | 97.00 |
| Mantequilla | 60.00 | 60.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:2.5 , Grasas:5.3, Carbohidratos:17.8, Valor energético:131 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:2.5 , Grasas:5.3, Carbohidratos:17.8, Valor energético:131 kcal
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