162. Champiñones estofados
Ingredientes::
Setas/Champiñones frescos: 930g (bruto 1000g), Mantequilla de vaca: 60g, Cebolla: 126g (bruto 150g), Harina: 25g, Tomates: 176g (bruto 235g), Vino: 50g, Perejil: 35g (bruto 50g), Pimienta negra: 1g, Sal: 5g
Preparación:
La cebolla se pica fina y se rehöga en la mantequilla. Se añaden las setas, limpias, lavadas y cortadas en tiras o rodajas, y se rehogan hasta que casi se consuma el líquido y queden en la grasa. Se añade la harina y se sofríe. Se agregan los tomates rojos pelados y picados finos, el vino, la sal y la pimienta negra molida. La cocción continúa durante 5 – 6 minutos más. Al servir, se espolvorea con perejil picado fino.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Champiñones frescos | 1000.00 | 930.00 |
| Mantequilla | 60.00 | 60.00 |
| Cebolla | 150.00 | 126.00 |
| Harina | 25.00 | 25.00 |
| Домати | 235.00 | 176.00 |
| Вино | 50.00 | 50.00 |
| Perejil | 50.00 | 35.00 |
| Pimienta negra | 1.00 | 1.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:40.1 , Grasas:52.9, Carbohidratos:72.2, Valor energético:953 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:40.1 , Grasas:52.9, Carbohidratos:72.2, Valor energético:953 kcal
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