155. Col blanca estofada
Ingredientes::
Col fresca: 1270g (bruto 1480g), Aceite de girasol: 60g, Vinagre: 20g o Ácido tartárico: 2g, Pimienta negra: 1g, Sal: 5g
Preparación:
La col se limpia de hojas no aptas, se lava si es necesario, se retira el tronco y se corta finamente, se sazona con sal y vinagre (el ácido tartárico se disuelve en un poco de agua fría) y se amasa ligeramente con las manos. Luego se rehöga en la grasa caliente añadiendo un poco de agua hasta que se ablande. Se espolvorea con la pimienta negra molida. Se sirve como guarnición para carnes asadas y fritas.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Repollo fresco | 1480.00 | 1270.00 |
| Aceite de girasol | 60.00 | 60.00 |
| Оцет / Винена киселина | 20.00 | 20.00 |
| Pimienta negra | 1.00 | 1.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:17.8 , Grasas:62.5, Carbohidratos:58.5, Valor energético:888 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:17.8 , Grasas:62.5, Carbohidratos:58.5, Valor energético:888 kcal
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