153. Guisantes estofados para guarnición
Ingredientes::
Guisantes frescos: 1100g (bruto 2200g) o Guisantes en conserva: 1063g (bruto 1635g) o Guisantes congelados: 1090g (bruto 1090g), Mantequilla de vaca: 60g, Eneldo (o perejil): 35g (bruto 50g), Sal: 5g
Preparación:
Los guisantes frescos se desvainan, se ponen en una pequeña cantidad de agua hirviendo y se cuecen hasta que estén tiernos; luego se escurren, se sazonan con sal y se rehogan en la mantequilla caliente. Los guisantes en conserva se escurren de su líquido y se rehogan en la mantequilla caliente. Los guisantes congelados se ponen en agua hirviendo y se cuecen hasta ablandarse, tras lo cual se escurren y se rehogan en la mantequilla caliente. La guarnición se sirve espolvoreada con el eneldo picado fino.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Пресен грах / Стерилизиран грах / Замразен грах | 2200.00 | 1100.00 |
| Mantequilla | 60.00 | 60.00 |
| Копър (магданоз) | 50.00 | 35.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:74.9 , Grasas:54.5, Carbohidratos:162.5, Valor energético:1484 kcal
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