112. Salsa Remoulade
Ingredientes::
Mayonesa (producción industrial): 700g, Vinagre de estragón: 40g, Mostaza: 25g, Anchoa (sardina griega): 100g, Anchoa esterilizada: 40g, Pimienta negra (blanca): 1.5g, Pepinillos en vinagre: 170g, Cebolla: 50g, Claras de huevo duro (2 uds.): 50g, Sal: 5g, Perejil: 15g, Azúcar: 20g
Preparación:
La cebolla picada y blanqueada, los pepinillos y claras picados, el perejil finamente picado y el pescado pasado por un tamiz se añaden a la mayonesa junto con los demás condimentos. Todo se mezcla bien. La salsa, si es muy espesa, se diluye con un poco de agua. Se sirve con pescados cocidos calientes y fríos, carnes asadas y aves, huevos cocidos y escalfados. También se utiliza como condimento para ensaladas.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Майонеза (промишлено производство) | 700.00 | 700.00 |
| Естрагонов оцет | 40.00 | 40.00 |
| Горчица | 25.00 | 25.00 |
| Аншоа (гръцка сардела) | 100.00 | 40.00 |
| - Аншоа стерилизирана | 40.00 | 40.00 |
| Черен (бял) пипер | 1.50 | 1.50 |
| Стерилизирани краставички | 170.00 | 94.00 |
| Cebolla | 50.00 | 42.00 |
| Белтъци от твърдо сварени яйца (2 бр.) | 50.00 | 50.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
| Perejil | 15.00 | 10.00 |
| Azúcar | 20.00 | 20.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:32 , Grasas:653, Carbohidratos:36, Valor energético:26573 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:32 , Grasas:653, Carbohidratos:36, Valor energético:26573 kcal
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