113. Salsa Mayonesa
Ingredientes::
Melange de huevo (seco): 50g, Aceite de girasol: 750g, Vinagre: 35g, Ácido cítrico: 5g, Sal: 11g, Sorbato potásico: 1.5g, Agua: 150g
Preparación:
El melange de huevo, el sorbato potásico y la sal se disuelven en agua y, a la mezcla homogénea resultante, se añade el aceite de girasol en un hilo fino batiendo continuamente. Al final del proceso, se añaden el vinagre y el ácido cítrico disuelto en un poco de agua.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Яйчен меланж (сух) | 50.00 | 50.00 |
| Aceite de girasol | 750.00 | 750.00 |
| Vinagre | 35.00 | 35.00 |
| Лимонена киселина | 5.00 | 5.00 |
| Sal | 11.00 | 11.00 |
| Калиев сорбат | 1.50 | 1.50 |
| Agua | 150.00 | 150.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:20.6 , Grasas:767.2, Carbohidratos:1.1, Valor energético:30223 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:20.6 , Grasas:767.2, Carbohidratos:1.1, Valor energético:30223 kcal
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