91. Salsa de nata con rábano picante
Ingredientes::
Nata: 800g, Mantequilla: 40g, Harina: 40g, Caldo: 400g, Raíz de rábano picante: 312g, Mantequilla: 20g, Vinagre: 75g, Sal: 5g, Pimienta negra: 1g, Hoja de laurel: 0.01g
Preparación:
El rábano picante rallado se calienta en mantequilla para suavizar su sabor acre. Luego se añade vinagre, pimienta en grano y laurel, y se cuece 3-5 min. Se prepara un roux claro con mantequilla y harina, se diluye con caldo y se vierte en la nata hirviendo. La salsa se cuece 10-15 min batiendo y se sazona. El rábano se mezcla con la salsa lista.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Сметана | 800.00 | 800.00 |
| Mantequilla | 40.00 | 40.00 |
| Harina | 40.00 | 40.00 |
| Бульон | 400.00 | 400.00 |
| Хрян (корени) | 312.00 | 200.00 |
| Mantequilla | 20.00 | 20.00 |
| Vinagre | 75.00 | 75.00 |
| Sal | 5.00 | 5.00 |
| Pimienta negra | 1.00 | 1.00 |
| Дафинов лист | 0.01 | 0.01 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:28 , Grasas:290.2, Carbohidratos:84.1, Valor energético:3150 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:28 , Grasas:290.2, Carbohidratos:84.1, Valor energético:3150 kcal
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