87. Salsa holandesa con puré de tomate
Ingredientes::
Salsa holandesa (rec. № 79): 900g, Puré de tomate: 100g, Limón: 50g, Pimienta negra molida: 2g, Sal: 1g
Preparación:
El puré de tomate se pasa por un tamiz, se diluye con un poco de agua caliente, luego se hierve durante unos 10 minutos hasta que espese y se añade a la salsa holandesa. La mezcla se revuelve bien. Se sazona con sal al gusto, pimienta negra molida y zumo de limón o vinagre. La salsa holandesa con puré de tomate se sirve con pescado cocido, estofado y frito. Nota: Cuando se utilicen tomates en lugar de puré, se cortan finamente, se sazonan con sal, se hierven y se pasan por un tamiz fino antes de su uso.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Сос по холандски (рец. № 79) | 900.00 | 900.00 |
| Доматено пюре | 100.00 | 100.00 |
| Limón | 50.00 | 20.00 |
| Смлян черен пипер | 2.00 | 2.00 |
| Sal | 1.00 | 1.00 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:42.4 , Grasas:509.9, Carbohidratos:23.2, Valor energético:4925 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:42.4 , Grasas:509.9, Carbohidratos:23.2, Valor energético:4925 kcal
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