88. Salsa de nata base
Ingredientes::
Nata: 500g, Leche fresca: 700g, Mantequilla: 50g, Limón: 100g, Harina: 50g, Sal: 10g, Pimienta blanca (o negra): 0.2g
Preparación:
La harina ligeramente tostada o el roux claro preparado con harina y mantequilla se diluye con la leche caliente batiendo con varillas, y luego se vierte en la nata calentada hasta hervir. La salsa se cuece 10-15 min batiendo constantemente, se sazona con sal, pimienta molida y zumo de limón. Se sirve con carnes cocidas o estofadas, pescados, verduras, aves, huevos, etc.
Indicadores técnicos y pesos:
| Producto | Bruto (g) | Neto (g) |
|---|---|---|
| Сметана | 500.00 | 485.00 |
| Leche fresca | 700.00 | 679.00 |
| Mantequilla | 50.00 | 50.00 |
| Limón | 100.00 | 40.00 |
| Harina | 50.00 | 50.00 |
| Sal | 10.00 | 10.00 |
| Бял (черен) пипер | 0.20 | 0.20 |
Estándar para 10 porciones: Rendimiento total:1000 | Una porción:
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:37.8 , Grasas:213.1, Carbohidratos:86.8, Valor energético:2488 kcal
Composición química por porción (en gramos): Proteínas:37.8 , Grasas:213.1, Carbohidratos:86.8, Valor energético:2488 kcal
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